Mazen Nasri & Thérèse Sayarath

DIVERSITÉ DIGÉRÉE est écrit et réalisé par Mazen Nasri et Thérèse Sayarath

Nous avons dû apprendre à nous connaître dans un cadre spatio-temporel si propre à ce qu'aura représenté l'année 2020 : à distance et avec un temps très court. L’exercice de résumer qui nous sommes démontre l’attrait que l’on a envers nos singularités. Thérèse est d'origine sinon-lao-viet, Mazen lui est d’origine syrienne et libanaise.

Il était inévitable de parler food sans que le sujet de nos racines ressurgissent. Nous avons fait un parallèle évident et déroutant entre le multi-culturalisme et l’universalité que représente une recette comprenant des ingrédients d’origines, d’aspects et de goûts différents. Sans compter que notre interprétation d’un plat résulte d’un condensé de connaissances et de techniques transmises par un apprentissage continu depuis notre naissance, ainsi que par le sang et les gênes.

Nous nous sommes donc amusés à cuisiner chacun chez soi un format de repas très français : un entrée - plat - dessert avec deux ingrédients par recette tirés au sort et imposés.

Entrée : échalote, noisette — Plat : châtaigne, chou — Dessert : pomme, amande

Le choix des autres ingrédients, leurs apparences et leurs goûts sont extrêmement différents, prouvant la richesse de nos diversités respectives.

MENU THÉRÈSE

Entrée : 
Échalote et tomate cerise marinées dans huile noisette + citron jaune + curry jaune
Noisette - Cerfeuil - Feta
Poivre indonésien 
Sur petite crêpe (farine complète +  maïzena + œuf + lait noisette/épeautre + parmesan)

Plat :
Anneaux encornet marinés dans ail et persil
poêlés au beurre salé + huile d'olive + vin blanc
Avec tomate cerise et chou rouge marinés dans huile d'olive + sauce soja + vinaigre balsamique + huile de sésame 
Purée de patate douce et châtaigne + beurre et muscade 

Dessert : 
Golden au four
Amande poêlées au beurre salé 
Cannelle
Chocolat noir pâtissier 

MENU MAZEN

Entrée :
Champignon de paris et échalotes au balsamique
Noisettes Piémont

Plat :
Chou rouge
Oignons de Roscoff
Pruneaux
Châtaignes au miel

Dessert :
Reinette du Canada rôtie
Sirop de fleurs d’acacia
Sablé au beurre
Amandes flambées au Calvados
Zaatar